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生日蛋糕的制作方法

更新時間:2015-5-13 22:14:41 瀏覽次數(shù):495

戚風(fēng)坯蛋糕制作方法:11 一、工器具和原料的準(zhǔn)備: 烘焙工具:刮刀2把、粉篩、電動打蛋器、電子稱、8寸活底蛋糕模、錫紙、脫模刀、分蛋器 烘焙原料:雞蛋5個、牛奶60克、色拉油60克、砂糖80克(蛋黃用30,蛋清用50)香草精數(shù)滴、 低筋粉125克、泡打粉2克、塔塔粉2克 二、烘焙操作步驟: 1. 混合牛奶、色拉油、香草精、30克砂糖至糖溶化。 2.分離雞蛋,取完整蛋黃。打散 3.加入第一步中,混合均勻。 4. 篩入面粉和可可粉,用刮刀以劃半圈方式從底部向上翻拌至細(xì)膩面糊備用。 5. 現(xiàn)在開始打蛋清。加入1/3砂糖,打蛋器以中高速打發(fā),出現(xiàn)大泡時,加入第二次1/3糖,打至細(xì)膩狀時,加入剩余3分之1的砂糖。 6. 繞圈方式繼續(xù)打發(fā),盡量使蛋清都能打到。撥出打蛋頭,如果呈現(xiàn)小彎鉤狀,這是濕性發(fā)泡,繼續(xù)打發(fā),當(dāng)撥出打蛋頭,呈現(xiàn)尖挺的小尖狀時,這是干性發(fā)泡。蛋清就打好啦。 7. 取打好的1/3蛋白 ,放入蛋黃糊的容器中,翻拌均勻。動作要快,要翻拌而不是攪拌避免面粉出筋。 8. 再取1/3 ,重復(fù)第7步動作,可以看到蛋糊顏色越來越淺。 9. 將第8步的蛋糊倒回裝蛋清的容器中,混合均勻后,倒入模具中。震出氣泡。 10. 烤箱180度預(yù)熱后,模具放中下層的烤網(wǎng)上,以160度烤60分鐘。左圖為烤20分鐘的樣子,成功的戚風(fēng)蛋糕是這時膨脹,并高出模具。如果沒有達(dá)到的話,就是失敗了。右圖為烤好40分鐘的樣子,蛋糕又長高了很多,并且表面開始上色。這時準(zhǔn)備一張錫紙。111

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