一、餐飲業“貨”的認知（上海企業網站建設）

　　餐飲業的“貨”就是企業提供給賓客的各種使用價值的總和。具體分析,包括三個方面:一是設備設施的使用價值,二是實物產品的使用價值(主要是餐飲產品),三是服務勞務的使用價值。同時,餐飲業的“貨”與其他產業的“貨”相比,也就是和一般企業的實物產品相比較,具有很多特別的屬性,其主要表現在以下幾個方面:

　　(一)無形性（上海網站建設）

　　一般的“貨”都是有形的,是一種實物產品,看得見,摸得著,它從生產到消費,總是要經過一個商品流轉的過程,其生產、交換、消費在時間上、地點上是分離的,如果消費者購買了實物產品,當他離開商店時,他就帶走了一個具體的實物產品。

　　而餐飲業的“貨”不同,它基本上是無形的,看不見,摸不著,屬于一種體驗,一種感受,平時我們經常聽到有顧客說花錢買享受,買方便,買品位,指的就是這樣的一種體驗。雖然餐廳里的座位、餐桌上的食品等都是有形物品,但這些有形物品實質上不過是為顧客創造無形體驗的輔助用品。

　　貨的無形性特征,給餐飲企業產品的經營帶來了特殊性。相對于有形產品,它更難向市場推銷。比如說,賓館很難將自己的貨全部展示到顧客的面前,讓顧客從多個角度去檢測貨的好壞,在支付費用之前,顧客不能嘗試消費體驗,如果顧客進行了消費,即使感覺不好,也需要付出價款。因此,餐飲業的營銷,原則上,不應該基于產品的外型和使用效果來進行,必須依靠其它的辦法。

　　(二)綜合性（上海做網站）

　　餐飲企業的產品不是由某個單一的部門或人員提供的,而是由許多部門在同一時間共同運轉所產生的綜合性的使用價值。當顧客進入企業以后,與顧客旅居相關的部門幾乎全部要運轉起來。它既涉及有形設備設施,也涉及無形的勞務服務。

　　(三)不可儲存性

　　餐飲企業產品屬于“邊生產邊消費,不消費就消失”,是一種過期作廢、效用瞬時性的產品,其價值的形成過程與實現過程是一致的,當天的產品賣不出去,當天的效用也就失去了,再也無法挽回。這與有形產品也是一個重要的差別。有形產品通常具有相當長的保存期限,只要在保存期限之內將產品銷售出去,產品的價值就可以得到實現,但賓館產品的價值保值期限卻非常短。從這一角度來講,賓館產品的構思與營銷,比之其他任何產業更為重要。

　　(四)強依賴性

　　生產與消費同時性的特點,決定了餐飲企業產品價值的大小與員工的表現具有直接的關聯性。雖然企業的物化設施很重要,但服務人員素質與管理者水平的高低更有決定意義。

　　二、餐飲業營銷現狀分析

　　當今,餐飲業競爭態勢明顯,營銷難做貨難賣,因此,要增強餐飲的競爭力就必須實施強化營銷。實施強化營銷首先應該冷靜分析已有的營銷工作癥結何在,進而進行策略分析,當前餐飲業所普遍存在的營銷問題主要表現在以下方面:

　　(一)狹隘理解營銷內容（上海網站推廣）

　　將營銷等同于推銷,將營銷視同于公關。注重對外,輕視內功;注重現有產品的推銷,忽視產品的開發與創新;不重視實際的市場調查研究,對顧客的需求想當然;片面理解全員營銷,人人下達推銷指標,推銷結果與獎懲掛鉤,使每個員工都成為推銷員,勞民傷財,效果不好,又怨聲載道。如此等等,營銷工作實際上有等于無。

　　(二)缺乏對營銷工作的系統策劃

　　缺乏營銷規劃其具體表現:不考慮自身特點,不注重形成自己風格,盲目跟風;東一榔頭,西一棒子,頭疼醫頭,腳疼醫腳,沒有將營銷作為一個系統來理解;救火應急,追求短期效應,“無客來時急得跳,生意一好就忘掉�！比狈﹂L期的營銷計劃;缺乏整體規劃,把營銷當成局部的工作,專門部門的工作,賓館內部各方面、各部門缺乏有機配合。

　　(三)缺乏市場定位,目標市場不明確（企業網站建設）

　　目前,許多餐飲業急功近利,往往注重眼前的利益,很少對自己的企業作長期規劃,對市場的調查不足,在長時間內無法滿足社會的需求,逐漸喪失了市場競爭力。[Page]

　　(四)不重視品牌建設,不注重綜合效益

　　要增強企業的綜合競爭力就必須樹立品牌意識,通過良好的企業品牌形象去宣傳自己的產品,增加產品的競爭力。目前,餐飲業許多經營者往往不注重對自身品牌的營造,將品牌的建設看做是大公司的事情。其實,品牌往往需要從小規模開始,相比于大企業而言,小企業更具有靈活性,對品牌的建設更具有操作性,因此加強企業品牌的建設也是餐飲企業增強營銷的主要手段。

　　三、有效賣貨的廣告訴求對策

　　(一)無形產品顯現化策略

　　餐飲產品的無形性特點,使顧客在購買產品之前無法觸及和感受它們,企業無法像別的企業那樣,借助產品的有形展示來宣傳產品,達到“讓事實說話”的目的,從而迅速吸引顧客購買。因此,如何讓公眾理解無形產品的內涵,始終成為餐飲業營銷的一個難題。

　　針對這一特點,一個重要的對策,就是要千方百計地提供有形的證據來證明無形產品的質量,讓顧客眼見為實。這些有形的證據包括設備設施、人員形象、環境布置等等。有句話說得很清楚:顧客進店看門面,看了門面看臉面,看了臉面看臺面,還有地面、墻面和表面(設備設施的表面)。這“五個面”是直觀的,有形的,也是無形服務有機的體現。

　　(二)系統實施顧客滿意戰略,大力施行客戶管理

　　顧客滿意戰略強調產品的質量管理要以顧客的滿意度為基準。英文稱CS戰略。早在上個世紀80年代興起于美國。于服務業來說,顧客的滿意度,顧客的口碑是有力的營銷。有研究表明,服務企業吸引1名新顧客比保持老顧客常常要多花5倍的成本。預防老顧客的流失,是服務企業營銷的重中之重。

　　(三)增強產品的附加值

　　在產品方面,零缺點工程是基礎,提供產品的附加值是提高。所謂附加值,就是顧客購買產品所獲得的意外利益�？系码u有一句著名的口號:“為你提供101%的滿意”。額外的1%就是附加值,就是使顧客感到他得到的服務超出了他的期望。例如,有位服務員在打掃房間時,發現客人的枕頭有對折的痕跡,她馬上作出判斷,這位客人是嫌枕頭太低,于是她主動給這位客人多加了一個枕頭。這對于顧客來說,就是一種附加值。由此可見,一個優秀的賓館員工,在日常的工作中,要努力尋找提供附加值的機會。

　　(四)強力實施品牌戰略

　　關鍵要作好品牌定位。正確的定位,才能形成特色,造就品牌。定位要從市場入手,以凸現特色為原則,以樹立品牌為目標。因此,為有效的定位策略是空擋定位策略。要通過空擋定位策略,給社會公眾形成一個印象、一個概念:餐飲企業出售的不僅僅是飯菜,而是一種品位,一種境界,一種文化,一種對于服務的體驗。對廣告界來說,也是一個不斷探索新的、成功的廣告訴求的過程。 （上海網絡優化）